Arroz de Peixe e Camarão: Sabor e Tradição
Por Cigala 
(Sem classificação ainda)
60 min
Fácil
4 Pessoas
Elaboração
Se está à procura de uma refeição reconfortante e cheia de sabor, não procure mais! O arroz de peixe e camarão é uma opção perfeita para quem gosta de frutos do mar. Esta receita combina a riqueza do mar com o conforto do arroz, resultando num prato que certamente vai impressionar a sua família e amigos. Se gosta deste prato, também vai adorar o nosso clássico arroz de marisco!
Ingredientes
Para esta deliciosa receita de arroz de peixe e camarão, vai preciar de ingredientes frescos e de qualidade. O segredo está na combinação de sabores do mar com os temperos aromáticos. Vai precisar de camarão fresco, peixe à escolha (como tamboril ou perca), arroz Cigala, pimentos, tomate, cebola, alho, azeite, água, coentros, sal, pimenta, louro, salsa e polpa de tomate. A qualidade destes ingredientes é fundamental para o sucesso do prato.
Vídeo
O vídeo tutorial para esta saborosa receita de arroz de peixe e camarão vai guiá-lo por cada etapa da preparação. Ao ver o vídeo, poderá descobrir as técnicas específicas usadas, os pontos críticos do processo de confeção e os pequenos truques que fazem toda a diferença no resultado final. Não deixe de assistir para garantir que consegue recriar este prato delicioso na sua própria cozinha.
Passo a Passo
Preparação do caldo
O caldo é a base que dará vida ao seu arroz. Comece por aquecer uma panela e adicione todos os ingredientes do caldo. Flamear com o brandy. Por fim, deixe ferver em fogo médio por cerca de 40 minutos. Escorra o caldo e reserve o líquido para a cocção do arroz.
Preparação do peixe (tamboril e perca)
O peixe deve ser preparado com cuidado para manter sua textura delicada. Juntar todos os ingredientes num saco a vácuo. Fechar a 100% vácuo e cozinhar num banho-maria a 55,5ºC por 30 minutos. Retirar do saco, escorrer o molho para o caldo da cozedura do arroz.
Cozimento do arroz
O arroz é o coração deste prato, e o arroz Cigala é a escolha perfeita. Num tacho quente juntar a manteiga e o azeite, refogar a chalota picada, o alho e tomilho. Juntar o arroz e mexer para fritar ligeiramente o arroz. Refrescar com vinho branco e juntar o caldo quente e mexer sempre durante a cozedura. Nos últimos minutos da cozedura, envolver o tamboril, perca e sapateira cozida desfiada. Retificar os temperos antes de terminar a cozedura. Respeitar os minutos que indica na embalagem Gigante Cigala.
Camarão
Juntar todos os ingredientes num saco a vácuo. Fechar a 100% e cozinhar em banho-maria a 55,5ºC durante 30 minutos. Retirar do saco, escorrer o molho para o caldo da cozedura do arroz. Utilizar o maçarico para marcar o camarão.
Legumes
Cozer a cenoura e os milhos em água fervente por 4 minutos, e arrefecer de imediato em água gelada.
Saltear os vegetais com um fio de azeite num sauté quente.
Retificar os temperos.
Servir
Hidratar as algas com água fervente durante 3 minutos, escorrer.
Servir o arroz num prato plano, dispor os camarões, cenoura, milho baby, alga nijiki, dulse, vieiras, funcho marítimo, gamba da costa e flor de borragem. Servir com uma campânula de fumo de casca de noz para uma experiência diferente.
Bom apetite.
Truques de cozinha
Escolha do arroz
O tipo de arroz é fundamental para o sucesso do prato. O arroz Cigala é ideal para esta receita, pois absorve bem os sabores e fica cremoso. A sua textura única permite que cada grão fique soltinho, mas ao mesmo tempo, cria uma consistência aveludada que é característica deste prato.
Controlo do lume
Cozinhe em lume brando para que o arroz cozinhe uniformemente e absorva todos os sabores. O fogo baixo permite que o arroz libere o amido lentamente, criando aquela textura cremosa tão desejada. Além disso, ajuda a evitar que o fundo da panela queime, preservando o sabor delicado dos frutos do mar.
Tempo de cozedura
Não deixe o arroz passar do ponto. Siga as instruções da embalagem do arroz Cigala para obter o melhor resultado. O arroz deve ficar al dente, com uma leve resistência ao morder. Isso não só preserva a textura, mas também garante que não fique pastoso ou empapado. Este tipo de arroz Gigante, não deve ser cozido até ao fim, exceto para consumo imediato.
Uso de algas
Use algas na sua receita para um toque extra de sabor a mar e benefícios nutricionais. As algas, como nori ou wakame, podem ser adicionadas em pequenas quantidades para intensificar o sabor umami do prato. Além disso, trazem uma riqueza de minerais e vitaminas, tornando o prato ainda mais nutritivo.
Intensificação do sabor
Para um sabor mais intenso de marisco, reduza mais o caldo antes de adicioná-lo ao arroz. Ao reduzir o caldo, concentra os sabores, criando uma base mais rica para o seu arroz. Isso resulta num prato com um gosto mais profundo e complexo de frutos do mar e eleva a experiência gastronómica a um novo patamar.
Perguntas de cozinha
Que tipos de arroz se adequam melhor a esta receita?
O arroz Cigala, seja o tipo Risotto, Carolino ou Gigante, é a melhor escolha para esta receita.
Posso usar arroz integral nesta receita?
Não é aconselhável, exceto se for o carolino integral. O arroz branco absorve melhor os sabores e fica mais cremoso.
Variações desta receita: que ingredientes posso adicionar ou substituir?
Pode substituir o marisco por cogumelos para uma versão vegetariana. A nossa receita de paella mista oferece mais ideias de variações.
Quanto tempo posso guardar as sobras?
Por se tratar de um prato com marisco, é importante respeitar as regras de segurança alimentar. Guarde no frigorífico até 48 horas.
Conclusão
O arroz de peixe e camarão é um prato versátil e delicioso que certamente se tornará um favorito em sua casa. Com o arroz Cigala como base, tem a garantia de um resultado perfeito todas as vezes que o preparar. Experimente também as nossas receitas de arroz de polvo ou descubra as nossas dicas de acompanhamento para paella para mais inspirações culinárias!
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