Paella mista com frango e marisco: uma celebração do sabor mediterrâneo

Elaboração

• Quando os ingredientes começam a ganhar cor e aroma na panela, sabemos que vem aí um prato especial: uma paella mista. Rica, saborosa e cheia de personalidade, esta versão combina ingredientes da terra e do mar.

  Embora o nome “paella” esteja muitas vezes associado à versão valenciana tradicional, feita apenas com frango, coelho e legumes, em Portugal e noutras regiões do Mediterrâneo popularizou-se uma variação que junta frango, marisco e açafrão, para criar um prato vibrante e cheio de sabor.

  A receita que partilhamos hoje é exatamente essa: uma paella com frango, lulas, camarão fresco, polvo e mexilhões, aromatizada com pimento vermelho, tomate, louro e um cálice de vinho branco. E, claro, preparada com arroz Cigala Risotto, cujos grãos curtos absorvem perfeitamente os sabores sem se desfazer. 

  Sabia que?
  A verdadeira paella valenciana nunca leva marisco. Segundo o Conselho Regulador da Denominação de Origem Arroz de Valência, os únicos ingredientes permitidos são frango, coelho, vagens, garrofó, tomate, azeite, açafrão, água e sal. Frutos do mar pertencem a outras versões, como a paella de marisco ou a paella mista: deliciosas, mas diferentes.

  Se procura uma receita festiva, ideal para almoços em família ou encontros ao ar livre, siga os passos abaixo. E se quiser explorar a versão original, explicamos as diferenças mais adiante.

  Experimente esta receita no próximo almoço de domingo e partilhe o resultado com #PaellaCigala!
  E se quiser uma versão ainda mais detalhada, veja a nossa receita de paella de frango e marisco.

  Pronto para cozinhar como um mestre do Mediterrâneo? Vamos começar!

  Vídeo

  Contents

  • 1 Vídeo
  • 2 Passo a passo da paella mista
  • 3 Dicas de cozinha
  • 4 Perguntas sobre a receita
  • 5 Conclusão

  Ver uma paella a ser preparada em tempo real é quase tão bom como cheirá-la. No nosso vídeo, acompanhamos cada etapa da paella mista com frango e marisco: desde o dourar do frango até à introdução cuidadosa dos frutos do mar nos minutos finais. As imagens mostram exatamente o que descrevemos na receita: uma versão rica, colorida e perfeita para impressionar convidados.

  Mesmo que não tenha uma paellera tradicional, o vídeo oferece dicas práticas para adaptar a receita ao seu fogão, seja a gás, elétrico ou de indução. E atenção: as imagens refletem esta versão com marisco, não a paella valenciana clássica. Mas não se preocupe: a técnica é semelhante, e o resultado é espetacular.

  Passo a passo da paella mista

  Antes de mergulharmos nos passos práticos, é importante lembrar que esta receita combina técnicas da tradição valenciana com a riqueza do nosso litoral. O segredo está em não sobrecarregar o arroz e adicionar os frutos do mar no momento certo, para que fiquem tenros e não borrachudos. Com os ingredientes certos e um pouco de paciência, terá um prato digno de aplausos.

  

  Preparação dos ingredientes

  Antes de acender o lume, organize todos os ingredientes. A técnica mise en place é essencial para a fluidez na cozinha. Lave e descasque os mexilhões com casca, descarte os que estiverem abertos.

  

  Descasque o camarão fresco, mas reserve algumas unidades com casca para decorar. Corte o peito de frango em pedaços médios, as lulas em anéis e o polvo em cubos pequenos.

  

  Pique a cebola, o alho francês e os 3 dentes de alho.

  

  Corte o pimento vermelho em cubos e triture os 190 g de tomate.

  Dica:
  Use camarão fresco sempre que possível, o congelado pode soltar água e diluir o sabor. Se usar congelado, descongele lentamente no frigorífico e seque bem com papel de cozinha.

  Refogado e base da paella

  Numa paellera (ou frigideira larga), aqueça um fio generoso de azeite de oliva virgem extra.

  

  Junte o frango, tempere com sal e pimenta, e deixe dourar bem por todos os lados. Retire e reserve. Na mesma panela, repita o processo com as lulas e depois com metade dos camarões (os sem casca). Reserve tudo.

  

  Volte a colocar um fio de azeite na paellera e refogue a cebola picada, o alho francês e o alho até a cebola ficar translúcida. Acrescente a folha de louro, o pimento vermelho e o tomate triturado.

  

  Deixe cozinhar 5 minutos, até o tomate perder a acidez. Junte a malagueta partida ao meio, o açafrão e uma colher de chá de pimentão doce. Mexa bem para fundir os aromas.

  Para experimentar:
  Substitua o pimentão doce por salmorreta caseira (molho de pimento assado, alho e azeite) para um toque mais intenso, uma técnica usada por muitos paelleiros valencianos modernos.

  Cozedura do arroz e do caldo

  Adicione o arroz Cigala Risotto (300 g) e envolva rapidamente no refogado.

  

  Junte o frango, as lulas, os camarões reservados, os 145 g de mexilhão sem casca e o restante cálice de vinho branco.

  

  Verta 600 ml de água temperada onde dissolveu 1 cubo Knorr de marisco. Rectifique os temperos. O caldo deve estar ligeiramente mais salgado do que o desejado, porque o arroz absorve sal durante a cozedura.

  Deixe cozer durante 5 minutos em lume médio, sem mexer.

  

  Em seguida, acrescente o polvo e decore com os camarões com casca e os mexilhões com casca, pressionando levemente na superfície.

  

  Aumente o lume e deixe ferver mais 5 minutos, até o líquido ser quase totalmente absorvido.

  Dica:
  O arroz Cigala Risotto é ideal para este tipo de prato porque tem grão curto e alta capacidade de absorção e é perfeito para paellas, mesmo com marisco. 

  Descanso e apresentação

  Desligue o lume. Cubra a paellera com um pano de algodão limpo e deixe repousar 5 a 8 minutos. Este descanso permite que o vapor finalize a cozedura e o arroz assente e evita que fique empapado.

  

  Sirva directamente da paellera, no centro da mesa. Acompanhe com limão em gomos e um vinho branco seco. 

  

  Sabia que?
  Em Valência, a paella é comida com a colher que cada um leva, sem pratos! Embora esta tradição seja mais comum na versão clássica, nada impede de a adoptar aqui também.

  Dicas de cozinha

  Cozinhar uma paella perfeita é uma arte que combina técnica, ingredientes frescos e respeito pelo tempo. Nas próximas linhas, partilhamos truques testados por chefs e cozinheiros caseiros para garantir um resultado impecável, mesmo na primeira tentativa.

  Como escolher os melhores ingredientes

  Opte por camarão fresco com casca brilhante e cheiro a mar. As lulas devem estar firmes, sem odor forte. O frango pode ser de peito ou coxa, esta última dá mais sabor ao caldo. Quanto ao arroz, nunca use grão longo. O arroz Cigala Risotto é perfeito: grão curto, carnudo e com excelente absorção. Se quiser variar noutras receitas, experimente o nosso arroz com lulas e camarão ou o clássico arroz de polvo e camarão.

  Erros comuns ao preparar a paella mista

  • Mexer o arroz após o espalhar: impede a formação de uma cozedura uniforme. 
  • Adicionar marisco demasiado cedo: o camarão e as lulas cozinham rápido, se forem postos no início, ficam borrachudos. 
  • Usar panela pequena: o arroz deve ter no máximo a altura de um dedo. Para 4 pessoas, use uma paellera de 40 cm.

  Truques para conseguir o socarrat perfeito

  Nos últimos 2 minutos, faça pequenos furos com o cabo de uma colher e pingue um fio de azeite. Suba o lume por 60 segundos e ouça o crepitar suave. Pare imediatamente ao sentir cheiro a tostado. Este é o socarrat, a crosta dourada que os entendidos disputam.

  Alternativas para adaptar a receita ao seu gosto

  • Sem polvo? Use só lulas e camarão. 
  • Vegetariana? Experimente a nossa paella de legumes. 
  • Mais picante? Substitua a malagueta por piri-piri fresco. 
  • Quer algo mais simples? O arroz com frango e legumes é uma alternativa leve e rápida.

  Perguntas sobre a receita

  Muitos leitores perguntam se esta receita é “autêntica” ou como adaptá-la a diferentes contextos. Respondemos abaixo às dúvidas mais frequentes, com base em tradição, prática e bom senso culinário.

  Qual é o melhor tipo de arroz para esta paella?

  O ideal é um arroz de grão curto e redondo, como o arroz Cigala Risotto, que absorve bem o caldo sem se desfazer. Evite arroz basmati ou agulha.

  Esta é uma paella valenciana autêntica?

  Não. A paella valenciana tradicional não leva marisco. Contém só frango, coelho, vagens, garrofó e legumes da época. Esta é uma paella mista, uma variação moderna e popular.

  Quanto tempo demora a ser prepararada?

  Cerca de 1h15: 20 min de preparação, 40 min de cozedura e 10 min de repouso.

  O que fazer se a paella ficar muito seca?

  Verifique o ponto do arroz. Se estiver cozido e houver socarrat (ligeiramente tostado no fundo), está no ponto: desligue e deixe repousar 3–5 minutos coberta com um pano (não alumínio).

  Se o arroz ainda está rijo e a paellera secou: adicione pequenas quantidades de caldo bem quente (2–3 colheres de sopa de cada vez), sobretudo pela periferia; abanar a paellera, sem mexer com a colher. Cozinhe em lume médio-baixo e repita até atingir o ponto.

  
  Se começou a agarrar/queimar: retire do lume 20–30 segundos, deite um fio de caldo à volta para arrefecer o fundo e volte ao lume mais baixo.

  Posso usar outra panela se não tiver paellera?

  Sim! Use uma frigideira antiaderente larga ou um tacho raso. O importante é que o arroz fique em camada fina.

  Conclusão

  Esta paella mista com frango e marisco é uma homenagem à criatividade culinária mediterrânea, que respeita a técnica da paella, mas abraça os sabores do nosso litoral. Embora não seja a versão valenciana tradicional, é uma receita que conquista pela generosidade, cor e sabor profundo, especialmente quando feita com arroz Cigala Risotto, que garante grãos soltos e bem temperados.

  Se gostou desta combinação, explore outras receitas com arroz da Cigala: desde o reconfortante arroz de fumeiro até ao exótico arroz indiano, passando pelo cremoso arroz no forno ou pelo versátil risotto de legumes. E para os amantes de carne, o arroz com carne picada é sempre uma aposta segura.

  Bom apetite!