Receita de paella espanhola: Sabores tradicionais e marítimos

Elaboração

• A paella é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha espanhola que combina arroz perfeitamente cozido com frutos do mar e carnes. Para uma experiência autêntica, comece por explorar a nossa receita de paella de marisco ou inspire-se na nossa paella de carne.

  Descubra como preparar uma paella perfeita que vai transportá-lo diretamente para as praias mediterrâneas!

  Vídeo

  Contents

  • 1 Vídeo
  • 2 Passos
  • 3 Truques de cozinha
  • 4 Perguntas de cozinha
  • 5 Conclusão

  A preparação da paella requer técnica e timing precisos. O nosso vídeo demonstra cada etapa detalhadamente, desde o refogado dos vegetais até à formação do socarrat, a crosta dourada no fundo da panela.

  Os segredos dos nossos chefs são revelados para garantir uma paella autêntica e saborosa. Acompanhe o vídeo e aprenda a dominar esta receita clássica.

  Passos

  A ordem de preparação dos ingredientes é crucial para o sucesso da paella. Cada elemento deve ser adicionado no momento certo.

  

  Preparação do caldo e das carnes

  Num tacho com azeite, refogue 1 cebola com casca, as cascas de camarão, 1 dente de alho, o alho francês, a folha de louro e a malagueta.

  

  Deixe refogar até que os sabores se intensifiquem.

  

  Adicione água, tape e deixe ferver.

  

  Reserve o caldo em lume brando.

  

  Cozimento dos vegetais e adição dos frutos do mar

  Numa paellera, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.

  

  Adicione o alho picado e os pimentos cortados em cubos.

  

  Misture bem e acrescente o peito de frango cortado em pedaços.

  

  Deixe o frango absorver os sabores e ganhar cor. Tempere com sal e pimenta e adicione as lulas cortadas em pedaços.

  

  Refogue durante alguns minutos e junte o tomate picado.

  

  Montagem e cozedura do arroz

  Adicione o camarão sem casca e o açafrão, misturando bem.

  

  Regue com um cálice de vinho branco e deixe o álcool evaporar.

  

  Incorpore o arroz basmati, o mexilhão, as amêijoas com e sem casca, e vá acrescentando o caldo de marisco aos poucos.

  

  Mexa para uniformizar os sabores e, a partir deste momento, não mexa mais.

  

  Coloque o camarão com casca no topo para decoração, junte pimentos cortados em tiras e ervilhas.

  

  Coza em lume brando durante 10 a 15 minutos sem mexer.

  

  Finalização e repouso da paella

  A paella vai formar uma leve crosta dourada no fundo, conhecida como socarrat, que dá um sabor único ao prato.

  

  Deixe repousar por alguns minutos antes de servir.

  Truques de cozinha

  Descubra os segredos para uma paella perfeita, com dicas essenciais para realçar os sabores e garantir a textura ideal.

  Escolha do arroz

  O tipo de arroz é crucial. Utilize arroz basmati para grãos soltos e perfeitos. Evite arrozes como o carolino, que podem ficar empapados.

  Refogado perfeito

  O sofrito é a base do sabor. Dedique tempo ao refogado dos vegetais para desenvolver sabores profundos.

  Caldo rico

  O caldo determina o sabor final. Use as cascas de camarão e vegetais para um caldo saboroso.

  Cozimento dos frutos do mar

  O ponto dos mariscos é delicado. Adicione cada ingrediente no momento certo para manter as texturas.

  Harmonização

  O vinho adequado realça os sabores. Sirva com um Alvarinho bem gelado.

  Apresentação

  A decoração é importante. Finalize com rodelas de limão para um visual atraente.

  Perguntas de cozinha

  Separamos algumas dúvidas comuns sobre a preparação do arroz e como evitar problemas durante a cozedura. Veja as respostas abaixo!

  Posso substituir ingredientes?

  Sim, pode personalizar a receita de acordo com o seu gosto. Experimente adicionar polvo, choco ou outros mariscos da sua preferência. Certifique-se de que os ingredientes combinam bem entre si. Experimente com diferentes mariscos, como na nossa receita de polvo e camarão.

  Como saber quando está pronta?

  O ponto ideal combina vários sinais. O arroz deve estar al dente, com uma leve crosta no fundo e o líquido absorvido.

  Qual panela usar?

  A paellera tradicional é ideal. Uma frigideira larga e baixa também funciona, desde que distribua o calor uniformemente.

  Como servir?

  A apresentação tradicional é diretamente na paellera, decorada com limão e ervas frescas.

  Como evitar arroz empapado?

  A proporção de líquidos é crucial. Mantenha a relação correta arroz-líquido e não mexa durante a cozedura.

  Conclusão

  A paella é um prato que impressiona tanto pelo sabor como pela apresentação. Para mais inspiração com arrozes especiais, experimente a nossa paella vegetariana. Partilhe as suas criações nas redes sociais e mostre-nos como ficou a sua paella!