Refogue a cebola, o aipo e o alho num pouco de manteiga, quando estiver translúcida, junte o açafrão e misture. Junte o arroz envolva e refresque com o vinho. Deixe evaporar.
Vá adicionando conchas de caldo e mexa até evaporar de forma a adicionar mais caldo. Cozinhe o arroz desta forma durante cerca de 18 minutos ou até estar cozido. 5 minutos antes de estar pronto, adicione a beterraba. Misture bem.
Acrescente o queijo, a manteiga e sirva de imediato.