tiempo de preparacion 30 min
numero de comensales Médio
numero de comensales 4 personas

Elaboração

  • Este risoto é perfeito para qualquer ocasião, desde um jantar elegante até uma refeição reconfortante em família. É uma maneira deliciosa de incorporar vegetais frescos na sua dieta, oferecendo um prato nutritivo e sofisticado.

    Nº de Pessoas: 4

    Tempo de preparação: 30 minutos

    Grau de dificuldade: médio

    Custo: médio

    Lista de Ingredientes

    • 250g Risotto Cigala
    • 1,5dl Azeite
    • 150g Cebola picada
    • 2 dentes alho picado
    • 1 colher chá de gengibre picado
    • 2dl vinho branco
    • 300g espargos verdes (descascados e cortados ás tiras)
    • QB caldo de galinha
    • QB sal e pimenta preta moída
    • 1 colher chá açafrão
    • 70g Manteiga
    • QB queijo parmesão ralado

    Vídeo

    Preparação

    Faça um caldo de galinha e reserve.

    Num tacho largo, leve o azeite, a cebola, o alho e o gengibre a estrugir/refogar.

    Junte o arroz e vá mexendo. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.

    Vá adicionando o caldo e deixa cozinhar. Tempere de sal e pimenta.

    Quando estiver quase pronto, junte o açafrão, os espargos e mais caldo se necessário.

    Mexa bem, vá juntando a manteiga e o queijo para ficar bem cremoso.

    Sirva bem quente.

    Dicas de Culinária

    • Corte dos espargos (veja o vídeo)
    • Adicionar gengibre para dar um toque de frescura no prato
    • Caldo de legumes caseiro para ir adicionando ao risotto à medida que se vai confecionando (ter preparado sempre em casa para dar sabor aos pratos)
    • O caldo pode ser congelado em doses
    • A água/caldo deve ser adicionada à medida que vai evaporando
    • Cozinhar em lume brando

    Perguntas de Culinária

    Como escolher espargos frescos para o risoto?

    Para garantir que o seu risoto de espargos tenha um sabor fresco e delicioso, é essencial escolher espargos de alta qualidade. Opte por espargos com hastes firmes e retas e pontas fechadas e compactas. A cor deve ser vibrante, variando do verde claro ao escuro, e, se possível, escolha espargos de tamanho uniforme para garantir um cozimento homogêneo. Evite espargos com pontas murchas ou que estejam muito flexíveis, pois esses sinais indicam que os vegetais não estão frescos.

    O vinho branco é obrigatório na receita?

    O vinho branco não é estritamente obrigatório, mas é altamente recomendado para adicionar profundidade e complexidade ao sabor do risoto. A nossa chefe recomenda, pois dá um toque especial à receita!

    Porquê usar manteiga gelada no final?

    Adicionar manteiga gelada no final do cozimento, um processo conhecido como “mantecare,” é uma técnica tradicional italiana que confere ao risoto uma textura extra cremosa e brilhante. A manteiga gelada emulsifica ao entrar em contato com o risoto quente, criando uma consistência rica e suave. Além disso, realça o sabor dos ingredientes, deixando o prato ainda mais delicioso.