Receita Arroz de Sarrabulho

Elaboração

• O Arroz de Sarrabulho é um prato tradicional português, mais especificamente da região do Minho. Acredita-se que o prato tenha sido influenciado pelos mouros que habitaram a região durante o período da ocupação islâmica.

  Esta receita é conhecida pelo seu sabor rico e complexo. A combinação da carne de porco, sangue de porco, enchidos, temperos e o próprio arroz cria um prato de sabores intensos e deliciosos.

  Nº PESSOAS: 6 pessoas

  TEMPO DE PREPARAÇÃO: 60 minutos

  GRAU DE DIFICULDADE: Fácil

  CUSTO: Económico

  CONGELAÇÃO:  Não

  Passos

  Arranje e corte as carnes, tempere com sal e pimenta, reserve.

  

  Descasque e pique a cebola e os dentes de alho, coloque no tacho com o azeite. Leve ao lume e deixe refogar, mexendo de vez em quando.

  

  Adicione as carnes, a folha de louro e deixe refogar por 3 minutos. 

  

  A seguir, regue com o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando cerca de 40 minutos, ou até que a carne fique muito macia.

  

  Adicione 1L de água e deixe ferver, tempere com sal e pimenta. Junte o sangue e o arroz, deixe cozinhar durante mais 15 minutos.

  

  Junte o sangue e o arroz, deixe cozinhar durante mais 15 minutos.

  

  Retire do lume e sirva, decorando a gosto.

  

  Dicas de Culinária

  • Use carnes frescas para melhor sabor e textura.
  • Se não encontrar sangue de porco cozido, cozinhe o sangue fresco em água com sal e vinagre antes de usá-lo na receita.
  • Ajuste a quantidade de cominhos e colorau de acordo com o seu paladar.
  • Sirva o arroz de sarrabulho com fatias de pão ou broa de milho.
  •  O arroz de sarrabulho pode ser apreciado como prato principal ou acompanhamento.
  • Guarde as sobras no frrio e reaqueça antes de servir.

  Perguntas de Culinária

  Como posso armazenar o arroz de sarrabulho se tiver sobras?

  Esta receita pode ser armazenada no frio durante 3 a 4 dias, para isso apenas tem de armazenar corretamente a receita num recipiente hermético e deixar esfriar antes de colocar o Arroz no frio de forma a não alterar a sua textura ou sabor.

  Existe alguma alternativa ao sangue de porco para quem não gosta ou não pode consumi-lo?

  O Arroz de Sarrabulho é uma receita tradicional e por norma não se costuma substituir o sangue de porco, porém, é possível fazê-lo.

  Se não gosta ou não pode consumir sangue de porco, uma alternativa seria colocar sangue de aves, como sangue de galinha ou peru.

   No caso de querer excluir por completo qualquer tipo de sangue, experimente colocar vinho tinto, irá dar cor e sabor à sua receita, no entanto esse sabor nunca será similar ao sabor do sangue de porco. Ao substituir o sangue por outro ingrediente pode existir alterações no resultado final da receita em comparação com o prato tradicional.

  Posso usar outro tipo de vinho em vez de vinho verde na receita?

  Sim, é possivel utilizar outro tipo de vinho em vez do vinho verde. Apesar de o vinho verde ser o vinho tradicionalmente utilizado nesse prato típico português este pode ser substituído.

  No caso de preferir experimentar outras opções ou se não tiver vinho verde, pode substituí-lo por outros tipos de vinho branco seco. Não escolha vinhos adocicados, procure brancos com acidez equilibrada e um sabor suave para não sobrecarregar o prato.

  Ao fazer a substituição tenha em mente que o sabor do prato pode ficar ligeiramente diferente do original, ainda assim ficará saboroso.

  Como posso identificar se o sangue de porco está fresco e seguro para consumo?

  O sangue fresco deve ter uma cor vermelha brilhante e não deve ter um odor desagradável. 

  Ao lidar com qualquer produto de origem animal é importante seguir boas práticas de segurança alimentar para garantir a frescura e a segurança dos alimentos, aconselhamos a que verifique a data de validade, no caso do sangue observe a cor e o cheiro ( deve ter um cheiro suave e metálico) e verifique a textura e consistência (deve ter uma textura líquida e escorregadia).

  Adquira o sangue de porco em locais confiáveis, que vendam produtos frescos e sigam as normas de segurança e higiene.  O sangue d eporco é um ingrediente perecível e pode representar riscos à saúde se não for manuseado e armazenado corretamente. Se tiver dúvidas quanto à frescura ou segurança do ingrediente, é melhor descartá-lo para evitar problemas de saúde.

  Conclusão

  O Arroz de Sarrabulho é um prato frequentemente servido em ocasiões festivas e celebrações tradicionais, como festas religiosas, casamentos e eventos, no entanto, também é possível encontrar esta iguaria em restaurantes especializados na culinária  do Minho. 

  Em Ponte de Lima, é feita a Festa do Sarrabulho, famosa por apresentar esse prato.

   É uma experiência gastronômica que vale a pena explorar para conhecer a diversidade culinária de Portugal.