Arroz à Valenciana

Elaboração

• 1. Aquecer 2 colheres de sopa de margarina e o azeite num tacho grande e com fundo espesso.
  2. Juntar as lulas em argolas e deixe fritar.
  3. Adicionar o tomate sem pele nem sementes, cortado em cubos. Assim que o tomate estiver macio, juntar as cenouras cortadas em rodelas, as ervilhas e os pimentos verdes cortados em tiras.
  4. Deixar as cenouras amolecerem e adicionar o miolo de berbigão.
  5. Adicionar as salsichas em rodelas e deixar saltear um pouco.
  6. Entretanto, deve-se cozer as gambas em água a ferver temperada com sal durante 2 minutos. Escorrer e reservar o caldo depois de coado.
  7. Descascar as gambas, reservando algumas com casca para decoração.
  8. Juntar a carne ao refogado de legumes e regar com água de cozer os mariscos (2 vezes e meia a quantidade do arroz) onde previamente se diluiu um pouco de açafrão.
  9. Assim que o caldo levantar fervura, deitar o arroz, temperar com sal e pimenta e deixar cozer durante 13 minutos.
  10. Um pouco antes de terminar a cozedura do arroz, adicionar as gambas cozidas e descascadas.
  11. Enfeitar o arroz com pimentos morrones e as gambas reservadas com casca.