Arroz jollof – Receita tradicional com frango e especiarias

Elaboração

• O arroz jollof é muito mais do que um simples prato: é uma celebração dos sabores africanos, com aromas intensos e uma fusão de ingredientes marcantes como o tomate, o pimentão vermelho e o frango bem temperado. Nesta receita completa, vamos preparar uma versão sofisticada com arroz vaporizado e um toque especial de especiarias como curry e gengibre. Ideal para dias especiais, esta é uma receita que conquista à primeira garfada.

  Experimente também esta receita Cigala com frango guisado com arroz

  Prepare-se para surpreender e não se esqueça de partilhar o resultado!

  Vídeo

  Contents

  • 1 Vídeo
  • 2 Passos
  • 3 Dicas de cozinha
  • 4 Perguntas sobre a receita
  • 5 Perguntas sobre a receita
  • 6 Conclusão

  Embora estejamos a apresentar a receita por escrito, é fácil imaginar as cores vibrantes e os sons reconfortantes desta preparação na cozinha. O dourar do frango, o borbulhar do molho de tomate e o aroma envolvente do arroz a cozer lentamente compõem um verdadeiro espetáculo sensorial.

  Mesmo sem vídeo, siga os passos com atenção e verá como o resultado é digno de um jantar especial entre amigos ou família.

  Passos

  Vamos guiar cada etapa com atenção aos detalhes para garantir que o seu arroz jollof fique digno de elogios. Esta receita exige tempo e cuidado, mas o resultado vale cada minuto.

  Cozinhar o frango e preparar o caldo

  Temperar o frango com cebola picada, gengibre fresco, alho esmagado, tomilho seco ou fresco, caril em pó, sal e óleo de palma.

  

  Misturar bem e colocar num saco a vácuo, selando-o na máquina de vácuo. Cozinhar em banho-maria a 65ºC durante 45 minutos.

  

  Após a cozedura, retirar o frango do saco e dourar num sauté bem quente para desenvolver uma crosta saborosa.

  

  Dica: Esta técnica a baixa temperatura garante uma textura incrivelmente suculenta ao frango.
  Leia também: Guia completa de como fazer arroz soltinho

  Assar os tomates e especiarias

  Cortar os tomates, os pimentos vermelhos, a cebola roxa e o alho.
  

  

  Colocar tudo num tabuleiro e assar a 200°C durante 30 minutos, virando a meio do tempo para garantir um assado uniforme.
  

  

  Transferir os legumes assados para um liquidificador, retirar o tomilho e triturar até obter um molho homogéneo, intenso e aromático.

  

  Você sabia? Assar os legumes intensifica o sabor natural do tomate e do pimentão vermelho, criando uma base mais rica para o arroz jollof.

  Adicionar o arroz e o caldo

  Aquecer o óleo de palma num tacho grande em lume médio.
  Adicionar a cebola picada e fritar até amolecer.

  

  Juntar a polpa de tomate e cozinhar até escurecer e o óleo começar a separar-se, cerca de 15 minutos.
  Acrescentar o molho de tomate triturado, sal, caldo de galinha e legumes, tomilho, folhas de louro e o caril. Misturar bem e deixar cozinhar por 5 minutos.

  

  Juntar o arroz vaporizado lavado, garantindo que a água fica ligeiramente acima do arroz.
  

  

  Cobrir bem com folha de alumínio e a tampa para reter o vapor.
  

  

  Cozinhar em lume médio durante 25 minutos, depois reduzir o lume e deixar cozinhar por mais 5–10 minutos.
  

  

  Mexer bem o arroz antes de servir.
  

  

  Opcional: envolver em tomate concassé e cebola roxa picada crua para um toque fresco.

  

  Deixar descansar e servir

  Acompanhar com banana pão frita, cenoura baby e tomate cherry.
  Servir com quiabos salteados com sal e pimenta.
  Grelhar a maçaroca com maçarico para realçar o sabor caramelizado.
  Para um efeito fumado e autêntico, servir com campânula e fumo de casca de carvalho.
  Regar com jus de caldo de galinha reduzido para um toque final sofisticado.

  Dicas de cozinha

  Para além da receita, reunimos truques preciosos para garantir que o seu arroz fica soltinho, aromático e com o toque certo de especiarias. São detalhes que fazem toda a diferença no prato final.

  Como obter o melhor sabor no arroz jollof

  Cozinhe sempre em lume médio-baixo. Evite lume forte, pois pode queimar os ingredientes.
  O arroz vaporizado é ideal para esta receita pois resiste bem ao tempo de cozedura prolongado e mantém-se solto.

  O toque perfeito de especiarias

  Misture as especiarias desde o início: o caril em pó, o gengibre fresco e o tomilho libertam os seus aromas quando cozinhados em gordura, criando camadas de sabor.

  Dicas para um arroz soltinho e bem cozido

  Evite mexer o arroz durante a cozedura.
  Cubra bem o tacho com alumínio para conservar o vapor.
  Adicione apenas a quantidade necessária de líquido – o arroz deve absorver quase tudo.

  Alternativas de proteínas

  Pode substituir o frango por pernas de frango fritas ou camarões grelhados para uma versão mais rápida e igualmente deliciosa.

  Perguntas sobre a receita

  Tem dúvidas sobre o tipo de arroz, substituições ou como conservar? Esta secção responde às questões mais comuns para garantir que tudo corre bem na sua cozinha.

  Perguntas sobre a receita

  Qual é o melhor tipo de arroz para o arroz jollof?

  Use arroz vaporizado ou arroz basmati, ambos mantêm a forma após a cozedura e absorvem bem o sabor do molho. O arroz vaporizado é especialmente indicado para este prato, já que resiste bem a processos mais longos e intensos de cozedura.

  Posso usar arroz não integral nesta receita?

  Sim, é possível. Apenas terá de ajustar ligeiramente o tempo de cozedura para garantir que o arroz fique bem cozido sem empapar. O arroz agulha é uma excelente alternativa para quem prefere um grão mais leve e rápido de preparar.

  É possível fazer arroz jollof sem carne?

  Com certeza. Pode usar apenas legumes ou incorporar alternativas como tofu grelhado, grão-de-bico ou até cogumelos para uma versão vegetariana. Para inspiração, veja esta receita de arroz de legumes cheia de cor e sabor.

  Como evitar que o arroz grude?

  Não ultrapasse o tempo de cozedura.
  Evite adicionar líquido em excesso.
  Use sempre arroz de boa qualidade, como o vaporizado agulha Cigala, que mantém o grão solto. Descubra mais dicas sobre como cozinhar arroz bem soltinho como num restaurante.

  Posso preparar com antecedência?

  Sim. Guarde no frigorífico por até 72 horas, respeitando as regras de segurança alimentar.
  Reaqueça bem antes de servir, adicionando uma colher de água para manter a humidade. Saiba mais sobre conservação de arroz cozinhado e mantenha a qualidade do prato mesmo depois de armazenado.

  Conclusão

  O arroz jollof com frango e especiarias é uma receita vibrante, cheia de alma e sabor. Combinando técnicas modernas com ingredientes tradicionais, é ideal para quem procura surpreender e explorar novas culturas gastronómicas.

  Não se esqueça de experimentar esta e outras receitas Cigala.
  Partilhe com amigos e inspire outros a aventurar-se nesta viagem de sabores!