Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão: Receita tradicional
Por Cigala 
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Arroz Cigala Carolino
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Descubra como preparar uma combinação clássica da gastronomia portuguesa: pataniscas de bacalhau com arroz de feijão. Este prato reconfortante une o sabor do mar com a cremosidade do arroz e feijão. Para outras delícias com bacalhau, experimente também o nosso arroz de bacalhau com espinafres.
Vídeo
Neste vídeo, mostramos, passo a passo, como preparar pataniscas de bacalhau perfeitas e um delicioso arroz de feijão. Acompanhe cada etapa desde o demolhar do bacalhau até ao empratamento final.
Observe atentamente as técnicas utilizadas para garantir que as suas pataniscas fiquem estaladiças por fora e macias por dentro, enquanto o arroz alcança a cremosidade ideal.
Passos
A preparação deste prato tradicional requer atenção aos detalhes. Como no nosso arroz de feijão malandrinho, cada passo é fundamental para um resultado perfeito.
Demolhar o bacalhau
Se estiver a usar bacalhau salgado, comece pelo processo de demolhar. Coloque o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas e mude a água a cada 8 horas. Para mais informações sobre este processo, consulte o nosso guia sobre como demolhar bacalhau.
Preparação das pataniscas
Depois de demolhar e desfiar o bacalhau, prepare a massa das pataniscas. Misture a farinha com a cebola picada e a salsa e envolva bem todos os ingredientes.
Junte o bacalhau desfiado.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre.
Por fim, adicione os ovos e envolva tudo até obter uma massa homogénea.
Aqueça bem o óleo numa frigideira.
Com uma colher, frite pequenas porções da massa até ficarem douradas de ambos os lados.
Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Preparação do arroz de feijão
Comece por refogar a cebola e o alho em azeite até dourarem. Esta base aromática é semelhante à que usamos no nosso arroz de feijão vermelho.
Adicione o arroz e refogue ligeiramente.
Acrescente a água quente e o sal e deixe cozer em lume médio.
Quando o arroz estiver quase pronto, junte o feijão cozido e misture delicadamente.
Continue a cozedura por mais alguns minutos até o arroz estar no ponto.
Bom apetite!
Truques de cozinha
Para elevar este prato tradicional ao próximo nível, siga estas dicas essenciais. Como no nosso arroz de feijão, os detalhes fazem toda a diferença.
Melhorar o sabor do arroz
Substitua a água por caldo de legumes para um sabor mais rico. Pode também refogar alguns pedaços de bacon com a cebola e o alho no princípio da receita.
Melhorar as pataniscas
Adicione uma pitada de alecrim à massa antes de fritar para um aroma especial. Para mais cor e sabor, experimente misturar cenoura ralada ou pimento picado à massa.
Cozer o feijão
Para um resultado mais autêntico, coza o seu próprio feijão em vez de usar enlatado. O sabor será mais intenso e natural.
Perguntas de cozinha
Aqui estão as respostas para as dúvidas mais comuns sobre esta receita tradicional portuguesa.
Posso usar outro tipo de arroz nesta receita?
Sim, o arroz Cigala de grão curto é uma excelente opção para esta receita. Como no nosso arroz de feijão branco, o importante é escolher um arroz que fique cremoso.
Variações desta receita: que ingredientes posso adicionar ou substituir?
Pode experimentar diferentes tipos de feijão, como sugere o nosso arroz de feijão manteiga. Cada variedade oferece uma textura e sabor únicos ao prato.
Alternativas para quem não consome produtos de origem animal?
Pode acompanhar o arroz de feijão com pataniscas de legumes e adaptar a receita para uma versão vegetariana.
Conclusão
Esta combinação de pataniscas de bacalhau com arroz de feijão é um exemplo perfeito da riqueza da gastronomia portuguesa. Se gostou desta receita, experimente também o nosso arroz de bacalhau alentejano, outra delícia tradicional.
Para mais inspiração na cozinha, descubra o nosso arroz de polvo à algarvia, uma alternativa saborosa da nossa cozinha tradicional.
