Katsudon japonês: receita tradicional passo a passo

Elaboração

• Imagine uma tigela fumegante com arroz branco, coberta por costeletas de porco crocantes, mergulhadas num molho umami com cebola caramelizada e ovo macio que envolve tudo numa textura sedosa. É assim o katsudon, um dos pratos mais reconfortantes da culinária japonesa, perfeito para dias frios ou quando apetece um jantar generoso e cheio de sabor. Apesar da aparência sofisticada, é surpreendentemente fácil de preparar em casa. E o segredo começa com o arroz Risotto Cigala, cujos grãos firmes e soltos absorvem perfeitamente o molho sem ficar empapado.
  Experimente também a nossa receita de omurice, outro clássico japonês com arroz e ovo.

  Sabia que?
  O nome katsudon vem de katsu (abreviação de katsuretsu, do inglês “cutlet”) e don (abreviação de donburi, tigela). É um prato de origem caseira, nascido como forma de reaproveitar o tonkatsu (porco empanado) com arroz e ovo.

  Pronto para trazer o Japão para a sua cozinha? Vamos cozinhar!

  Vídeo

  Contents

  • 1 Vídeo
  • 2 Passos
  • 3 Dicas de cozinha
  • 4 Perguntas sobre a receita
  • 5 Conclusão

  No nosso vídeo, acompanhamos cada etapa da preparação do katsudon: desde o empanado perfeito da costeleta até ao momento em que o ovo envolve suavemente a carne no molho aromático. Verá como o arroz Risotto Cigala forma a base ideal, quente, solto e brilhante, e como o molho com hondashi, mirin e molho de soja cria aquele sabor umami que é a assinatura da cozinha japonesa.

  Passos

  O katsudon é um prato de duas partes: o tonkatsu crocante e o don (molho com ovo e cebola sobre arroz). Com os ingredientes certos e um pouco de atenção, terá um prato digno de restaurante em menos de 45 minutos.

  Preparar os ingredientes

  Comece por temperar 4 costeletas de cachaço com uma pitada de sal.

  

  Prepare três recipientes: um com meia chávena de farinha de trigo, outro com 1 ovo batido e o último com 1 chávena de panko (farinha de pão japonesa). Corte 1 cebola grande em meias-luas finas. Aqueça 4 chávenas de arroz Risotto Cigala já cozido, de preferência do dia anterior, para evitar que fique empapado.

  Dica:
  Use costeletas com um pouco de gordura: o cachaço ou pernil são ideais, pois mantêm a carne suculenta mesmo após a fritura.

  Fritar a carne empanada (tonkatsu)

  Passe cada costeleta pela sequência: farinha → ovo → panko e pressione bem para o panko aderir.

  

  Numa frigideira com óleo quente (não fumegante), frite as costeletas em lume médio durante 4–5 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes.

  

  Escorra sobre papel absorvente, corte em tiras e mantenha aquecido.

  Sabia que?
  O panko é essencial para a crocância, ao contrário da farinha normal, não forma uma camada densa, mas sim uma textura leve e arejada.
  Veja mais em como fazer arroz soltinho.

  Preparar o molho e cozinhar com ovo

  Numa frigideira larga, coloque a cebola em meias-luas e leve a lume médio. Dissolva 1 sachê de hondashi em 500 ml de água quente e junte à cebola, juntamente com 1 colher (chá) de açúcar, 4 colheres (sopa) de mirin e 1 colher (sopa) de molho de soja. Tape e cozinhe 10 minutos, até a cebola ficar translúcida.

  

  Disponha as tiras de tonkatsu sobre a cebola. Bata 4 ovos e deite-os cuidadosamente à volta da carne, sem mexer.

  

  Tape novamente e cozinhe 5–7 minutos, até o ovo estar cozido, mas ainda macio.

  Para experimentar:
  Adicione 1 colher de sake culinário ao molho para um toque mais profundo.
  Inspire-se com o nosso frango teriyaki.

  Montar o katsudon sobre o arroz e servir

  Distribua o arroz quente por 4 tigelas médias.

  

  Com uma espátula, transfira o conteúdo da frigideira: carne, cebola, ovo e molho, diretamente sobre o arroz.

  

  Polvilhe com meia chávena de cebolinha-verde em rodelas finas e sirva imediatamente.

  

  Dica:
  Sirva com picles de rábano ou repolho cru ao lado, como fazem no Japão, o contraste de texturas eleva o prato.

  Dicas de cozinha

  Dominar o katsudon é uma questão de equilíbrio: crocância, suavidade e sabor umami. Estes truques garantem um resultado impecável.

  Como conseguir que o empanado fique crocante 

  Use o panko fresco, seque bem a carne antes de empanar e frite em óleo a 170°C, nem muito quente (queima por fora), nem frio (fica encharcado).

  Substituições de ingredientes para uma versão mais leve

  Sem hondashi? Use caldo de legumes caseiro com uma pitada de alga kombu. Quer menos gordura? Asse o tonkatsu no forno com um fio de azeite.

  Dicas para um arroz bem preparado

  Use arroz Risotto Cigala cozido com antecedência. Aqueça-o com um pouco de água antes de servir para recuperar a humidade sem passar.

  Opções para fazer katsudon com outros tipos de carne

  Sim! Experimente com frango (chicken katsudon), bife fino ou até tofu empanado para uma versão vegetariana.

  Sabia que?
  O segredo está em equilibrar a crocância da carne com a suavidade do ovo e o arroz quentinho, três texturas que se complementam perfeitamente.

  Perguntas sobre a receita

  Respondemos às dúvidas mais comuns sobre esta receita internacional.

  Posso fazer katsudon com frango em vez de porco?

  Sim! É chamado chicken katsudon e é igualmente delicioso. Use peito ou coxa de frango.

  Como conservar o katsudon se sobrar?

  Não é ideal, o arroz absorve o molho e o empanado perde a crocância. Se sobrar, guarde separado e reaqueça o arroz e o molho; frite o porco novamente.

  Qual é o melhor arroz para preparar katsudon?

  Prefira arroz de grão curto ou médio, como o Risotto Cigala ou arroz japonês. Evite arrozes muito soltos (como basmati).

  Posso fazer katsudon sem caldo dashi?

  Sim, mas perderá o sabor umami. Substitua por caldo de legumes com alga kombu ou use 1 colher de pasta de missô diluída.

  Qual é a principal técnica usada no preparo do tonkatsu?

  A carne de porco é panada em farinha, ovo e panko e frita até ficar crocante.

  Posso fazer katsudon com outro tipo de carne além da de porco?

  Sim! Há variações com frango, carne bovina, peixe ou até versões vegetarianas com tofu panado.

  Qual é a diferença entre katsudon e tonkatsu?

  O tonkatsu é apenas a costeleta de porco panada e frita, servida com repolho e arroz. Já o katsudon combina o tonkatsu com ovo e caldo sobre arroz numa tigela.

  Que caldo é usado tradicionalmente no molho do katsudon?

  Caldo dashi, temperado com molho de soja e mirin (sake adocicado de arroz).

  Conclusão

  O katsudon une crocância, suavidade e profundidade de sabor. Com ingredientes acessíveis, técnicas simples e o arroz Risotto Cigala como base, transforma-se numa refeição memorável, perfeita para impressionar ou simplesmente saborear em família.

  Se gostou desta receita, explore outras variações: desde o clássico arroz com ovo até o exótico poke de salmão.

  Experimente esta receita no próximo jantar e partilhe o resultado com #KatsudonCigala!
  Bom apetite!