tiempo de preparacion 25 min
numero de comensales Fácil
numero de comensales 4 personas

Elaboração

  • Neste prato, o açafrão, conhecido pela sua cor vibrante e sabor distinto, é transformado de forma a intensificar a sua experiência gustativa. Ao aplicar métodos da cozinha molecular, o arroz não absorve apenas a intensa cor dourada do açafrão, mas também pode apresentar uma textura ou forma completamente nova, desafiando as expectativas tradicionais e proporcionando uma experiência única ao paladar.

    Nº de Pessoas: 4
    Tempo de preparação: 25 minutos
    Grau de dificuldade: fácil
    Custo: Dispendioso

    Lista de Ingredientes

    Caldo

    • 300 g aparas de abóbora
    • 200 g cenoura
    • 100 g alho francês
    • 100 g aipo rama
    • 10 g talos de coentros
    • 5 g alga kombu
    • 80 g cebola
    • 5 g alho pelado
    • 5 g tomilho fresco
    • 3 g cardamomo inteiro
    • 3 g açafrão em pó
    • 900 g água

    Arroz

    • 80 g manteiga
    • 200 g arroz carolino Cigala
    • 500 g caldo
    • Sal e pimenta qb

    Requeijão

    1. 150 g Requeijão de cabra
    2. 30 g mel de rosmaninho

    Abóbora

    • 300 g abóbora manteiga

    Avelãs

    • 50 g avelãs peladas
    • 5 g miso branco

    Guarnição

    • Crocante de açafrão
    • Filamentos de açafrão
    • Tagetes laranjas
    • Crocante de açafrão redondo grande

    Vídeo

    Preparação

    Comece por deitar os ingredientes todos do Caldo numa panela e leve a lume médio durante 40 minutos. Escorra e reserve o liquido para cozer o arroz no próximo passo.

    Numa panela quente derreta a manteiga, junte o arroz e mexa para fritar ligeiramente o arroz. Junte o caldo quente e mexa ocasionalmente.
    Retifique temperos, sal e pimenta, minutos antes de terminar a cozedura. Respeite os minutos que indica na embalagem de arroz carolino Cigala.

    Numa tigela, misture todo o requeijão com mel, pimenta e sal até ficar homogéneo, mantenha no frio até servir a refeição. 

    Corte a abóbora em cubos de 2 cm e coza em água fervente por 5 minutos.
    Arrefeça em gelo para parar a cozedura e na altura de servir, passe o maçarico para ganhar cor.

    Toste as avelãs no forno durante 15 minutos a 160ºC, retire do forno, assim que tiver morno, junte o miso e envolve.

    Por fim, faça o empratamento, coloque 3 quenelles de requeijão sobre o arroz, algumas avelãs tostadas, pétalas de tagete, filamentos de açafrão tostados e crocante de curcuma.

    Dicas de Culinária

    • Este tipo de arroz, carolino Cigala, quanto mais mexer, mais cremoso ficará, pois trabalha-se o amido.
    • Cozinhe em lume brando, não utilize lume muito forte.
    • Não deixe passar o ponto de cozedura, respeite os minutos que indicam na embalagem carolino Cigala.
    • Se preferir sabor mais uniforme, pode picar as avelãs e dispor sobre o prato.
    • Para uma versão vegetariana troque a manteiga por azeite e o requeijão por um queijo de coco vegan.
    • Utilize 2 porções de caldo para 1 de arroz.

    Perguntas de Culinária

    Que tipos de arroz se adequam melhor a esta receita?

    Para esta receita aconselhamos arrozes mais caldosos como o arroz Carolino cigala,o arroz Gigante ou até mesmo o arroz para risotto. Não significa que não possa utilizar os restantes arrozes, apenas deve ter em conta que irá obter no resultado final um arroz mais solto e menos cremoso.
    Ao alterar o tipo de arroz não se esqueça de adaptar os tempos de cozedura.

    Posso usar arroz integral nesta receita?

    Pode adaptar esta receita a qualquer tipo de arroz, desde que respeite as proporções de água para cada tipo e como mencionado anteriormente os tempo de cozedura.

    Variações desta receita: que ingredientes posso adicionar ou substituir?

    Para esta receita os frutos secos são uma excelente aposta, pode substituir ou adicionar qualquer um que irá casar muito bem com os restantes sabores.