Arroz de cação: um arroz malandrinho e cheio de sabor

Elaboração

• Se procura um prato tradicional, reconfortante e com aquele caldo saboroso que só os arrozes malandrinhos têm, o arroz de cação é a escolha perfeita. Feito com o Arroz Gigante Cigala, este prato destaca-se pela textura solta dos grãos e pelo sabor profundo do peixe e dos temperos.

  Dica: Se quiser um caldo ainda mais intenso, pode preparar um caldo de peixe caseiro com as espinhas e a cabeça do cação.

  Para experimentar: Veja também o arroz de polvo malandrinho ou o arroz do mar, ambos ideais para quem adora pratos caldosos com sabor a mar.

  Vídeo

  Contents

  • 1 Vídeo
  • 2 Preparação
  • 3 Perguntas de cozinha
  • 4 Dicas
  • 5 Conclusão

  Veja o vídeo e descubra como preparar o arroz de cação passo a passo.

  O vídeo mostra os tempos certos de cada etapa, desde o refogado aromático até ao ponto ideal do arroz malandrinho. Também poderá ver dicas visuais sobre como evitar que o peixe se desfaça.

  Perfeito para quem gosta de cozinhar com acompanhamento visual.

  Preparação

  Vamos começar a preparação do prato pela base que dará todo o sabor ao arroz. Cada passo será fundamental para garantir que o arroz absorva os temperos e fique cheio de sabor. Vamos seguir com a criação da base aromática, que é o primeiro passo para transformar os ingredientes simples num prato sofisticado e delicioso.

  Refogar a base aromática

  Agora que temos todos os ingredientes preparados, vamos começar a criar a base de sabor do prato. O primeiro passo é refogar os aromáticos para dar profundidade ao prato. Ao fazer isso, garantimos que cada ingrediente liberte o seu sabor para criar uma base rica e saborosa para o arroz e o peixe. Vamos passar para o refogado, que vai dar início a essa jornada deliciosa de sabores!

  O sabor começa com um bom refogado.

  

  Aqueça 4 colheres de sopa de azeite num tacho largo. Junte 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados. Adicione 1 folha de louro e deixe os sabores se libertarem em lume médio, mexendo de vez em quando.

  

  Enquanto isso, tempere o cação (800g) com sal a gosto.

  

  Para reforçar os sabores de mar, inspire-se no arroz de berbigão.

  Aromatizar com vinho e tomate

  Hora de adicionar mais camadas de sabor.

  

  Junte os pimentos cortados aos bocados (quantidade a gosto), envolva bem e deixe refogar mais um pouco.

  

  Adicione um cálice de vinho branco e 50ml de polpa de tomate.

  

  Mexa bem e deixe que o álcool evapore.

  Para quem gosta de pratos bem aromáticos, vale a pena conhecer o arroz de tentáculos de pota.

  Cozer o cação e o arroz

  Momento de trabalhar com cuidado para preservar a textura do peixe.

  

  Coloque o cação no tacho, tape e deixe cozer por cerca de 5 minutos.

  

  Retire o cação com cuidado e reserve.

  

  Junte 900ml de água temperada ao tacho (pode usar caldo de peixe para mais sabor) e acrescente 300g de Arroz Gigante Cigala.

  

  Envolva bem e deixe cozinhar por 5 minutos.

  

  Depois, coloque novamente o cação no tacho e deixe cozinhar por mais 10 minutos, sempre em lume brando e sem mexer muito para evitar que o peixe se desfaça.

  Para um arroz sempre no ponto, veja o guia de arroz soltinho de restaurante.

  Finalização

  O toque final faz toda a diferença.

  Antes de servir, ajuste o sal e a pimenta.

  

  Polvilhe com salsa fresca picada para dar cor e frescura ao prato.

  

  Para uma experiência completa, experimente o arroz de peixe com gambas, outra delícia cheia de sabor a mar.

  Perguntas de cozinha

  Tem dúvidas sobre como personalizar o seu arroz de cação? Veja estas respostas úteis:

  Posso colocar o cação só no momento em que coloco o arroz?

  Sim. Colocá-lo antes ajuda o caldo a ganhar mais sabor, mas se preferir, pode fazer um caldo de peixe com a cabeça e as espinhas e usá-lo só na fase da cozedura do arroz.

  Posso usar outro tipo de peixe?

  Sim. Peixes como corvina, tamboril ou pescada também funcionam. Apenas ajuste o tempo de cozedura.

  Costuma ser servido com algum acompanhamento específico?

  Geralmente é servido sozinho, mas pode acompanhar com pão regional, salada simples ou azeitonas temperadas.

  Como evito que o peixe se desfaça durante a cozedura?

  Dicas importantes:

  • Use postas com osso ou cartilagem.
  • Adicione o peixe nos últimos minutos.
  • Mexa o mínimo possível depois de colocar o peixe.
  • Corte o peixe em pedaços grandes.

  Para outras receitas de peixe malandrinho, veja o arroz de polvo e camarões.

  Dicas

  Pequenos truques fazem toda a diferença no sabor e textura do seu arroz de cação:

  Use cação fresco ou bem congelado

  Se for congelado, descongele lentamente no frigorífico. Isso evita que o peixe liberte demasiada água durante a cozedura.

  Evite cozer diretamente do congelador

  Peixe congelado mal descongelado tende a desfazer-se e a soltar muita água.

  Coza o arroz com caldo de peixe para intensificar o sabor

  Se não tiver, use água com um cubo de caldo de peixe. Outra opção é preparar um caldo rápido com legumes e espinhas.

  Deixe repousar antes de servir

  Desligue o lume e deixe o arroz tapado por 5 minutos. Isso ajuda a apurar os sabores e a dar a textura perfeita.

  Finalize com coentros frescos picados

  Ou, para um toque alentejano, use hortelã. Dá frescura e um aroma especial ao prato.

  Para mais pratos inspirados na tradição, veja o arroz de polvo à algarvia.

  Conclusão

  O arroz de cação é um clássico da gastronomia portuguesa que nunca desilude. Fácil de preparar, cheio de sabor e com aquele caldo malandrinho que todos adoram.

  Explore também outras receitas de mar no site da Cigala, como a paella de marisco ou o caldo de arroz, para continuar a surpreender à mesa.

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