Arroz de cabidela

Elaboração

• O Arroz de Cabidela é um dos mais antigos pratos típicos da gastronomia tradicional portuguesa. A sua origem remonta à região minhota e está ligada a uma economia fortemente agrícola, em que, nos dias de festa, se celebrava com um arroz de cabidela. 

  O prato tornou-se popular por ser de fácil execução e servir muitas pessoas. Hoje, é visto como uma das maiores riquezas da nossa gastronomia e que, por isso importa preservar.

  5 PESSOAS

  Tempo de preparação: 1 hora e 15 minutos + tempo a marinar Dificuldade : Fácil

  Custos: Económica

  Arranje o frango, limpe-o, corte-o em pedaços e reserve. Junte o sangue com o vinagre e reserve.

  

  Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente.Tempere o frango com os dentes de alho, o pimentão-doce, o vinho branco, a folha de louro, sal e pimenta. Envolva muito bem e deixe marinar durante 30 minutos.

  

  Junte o sangue com o vinagre e reserveEnquanto aguarda pela marinada do frango, descasque e lave a cebola e pique-a finamente. Num tacho, aqueça o azeite, junte a cebola, o chouriço e o frango escorrido e deixe cozinhar de ambos os lados até que fique coradinho.

  

  Descasque e lave a cebola e pique-a finamente. Num tacho, aqueça o azeite, junte a cebola, o chouriço e o frango escorrido e deixe cozinhar de ambos os lados até que fique coradinho.

  

  Junte a marinada do frango e a água ao tacho e deixe cozinhar cerca de 30 minutos, até que o frango comece a ficar macio.

  

  Verifique se tem 1 litro de caldo aproximadamente e retifique os temperos. Junte o arroz e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até este estar devidamente cozido.

  

  Por fim, junte o sangue previamente misturado com o vinagre, mexa bem e retire do lume.  Decore com salsa picada e sirva.

   

  Dicas de Culinária

  • Pode Acompanhar com um bom pão caseiro,  será ótimo para o caldo;
  • Faça a receita em lume brando para o arroz não colar ao tacho;
  • Caso não tenha arroz carolino em casa esta receita também resulta muito bem com o nosso arroz gigante ou com o Sabroz.
  • Pode finalizar com salsa para dar um sabor mais fresco.

   

  Perguntas de Culinária

  Posso substituir o sangue por outro ingrediente?

  Apesar de já existir variadas receitas de Arroz de Cabidela vegan, onde substituem o Sangue, este não deve ser subtituido, pois o sangue é o elemento essencial desta receita ao alterar o prato irá perder a sua essência.

  Quais acompanhamentos combinam com arroz de cabidela?

  Para além do arroz e do frango, pode acrescentar a esta receita enchidos e pão que irá acompanhar muito bem.

  Qual é a origem desta receita?

  Não se sabe ao certo a origem da receita, em portugal a receita teve origem na zona Norte, no entanto há quem indique que antes de portugal, a receita já existia em França.